Mirabellenconfituur met citroenmelisse en calvados of limoncello - bijgewerkt op 1 september 2016

Op onze laatste citytrip naar Nancy kwamen we deze kleine pruimpjes zowat overal tegen, bij de groenteboer, op het menu van de brasseries, in de etalage van de pasteibakkers en op de etiketten van de plaatselijke likeurtjes. Ik wist toen al dat ik er thuis mee aan de slag zou gaan. Mirabellenconfituur was mijn eerste experiment. Alvast een succes.

Voor 2 à 3 potjes:

750 gr mirabellen

sap van 1/4 citroen

1 el fijngehakte citroenmelisse

15 à 25 ml calvados of limoncello

450 à 500 gr geleisuiker (of volg de instructies van je geleisuikerfabrikant)

1/4 vanillestok (eventueel)

Was en ontpit de mirabellen en halveer ze. Je hebt dan ongeveer 600 gr vruchten. Doe ze in een ruime kookpot  en meng er het citroensap, de citroenmelisse, de suiker, het merg van het vanillestokje en de calvados onder.  Breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten (of volg de instructies van je geleisuikerfabrikant) zachtjes koken en roer van tijd tot tijd even om. Leg een vochtige propere keukenhanddoek klaar. Doe de confituur in brandschone potjes, doe er het deksel op en laat ze (eventueel omgekeerd) afkoelen op de handdoek. Wedden dat jij ook in de verleiding komt om alvast een bordje achter te houden voor onmiddellijk gebruik?

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Kippenreepjes met tajinekruiden en couscous met gegrilde zomergroenten

Zomers gerecht dat ingewikkelder lijkt dan het is.  Begin met het marineren van de kip.  En als de groenteschotel in de oven zit heb je ruimschoots de tijd om de kip en de couscous te bereiden. 

Voor 2:

2 kippenfilets, in reepjes geneden

Voor de marinade:

2 el olijfolie

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 limoen, sap en rasp

1 el honing + extra

1/2 tl tajinekruiden (= mengsel van komijn, koriander, paprika, kurkuma, gember)

1/2 tl (gerookt) paprikapoeder

peper en zout

1/2 el witte-wijnazijn (eventueel)

Voor de couscous met groenten:

1/2 à 1 courgette, in schijfjes

1 rode (punt)paprika, in ringen

1 rode ui, in partjes

100 gr maftoul (= Palestijnse variant van couscous)

1/4 l kippenbouillon

gehakte bladpeterselie

olijfolie

tijm en rozemarijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de marinade en doe er de kippenreepjes in. Laat minstens een kwartiertje marineren, langer mag ook.

Doe wat olie op de groenten in een ovenschotel met wat peper en zout en tijm en rozemarijn. Meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten roosteren. Schep de groenten halfweg om.

Maak de maftoul/couscous: doe de korrels in een puntzeef en  spoel ze even. Laat ze even roosteren in een hete pan mat wat olijfolie.  Doe er de  kippenbouillon bij en laat verder sudderen. Na 10 minuten mag je het vuur uitzetten en de couscouskorrels nog 10 min. verder laten wellen.

Bak ondertussen de kippenreepjes in een wokpan en doe er na enkele minuten de rest van de marinade bij. Laat enkele minuten verder  sudderen. Haal de kippenreepjes er even uit en blus het kookvocht met wat witte-wijnazijn. Voeg er indien nodig wat water, peper en zout en extra honing bij. Doe de kippenreepjes weer bij het vocht en dien op zodra ze weer warm zijn. Garneer met fijngehakte bladpeterselie.

Tajine van kabeljauw met venkel en courgette

Met klassieke ingrediënten en wat tajine-kruiden bereik je al heel veel!

Voor 2 of 3 :

500 gr kabeljauwfilets

500 gr vastkokende aardappelen

1 courgette

1 kleine venkel
2 dl visfond
1 glas witte wijn
1 tl paprika
1/2 tl komijn
2 el verse bladpeterselie
1 el korianderblaadjes
1 el venkelgroen
peper en zout
olijfolie
1 (ev. ingelegde) citroen

Snij de venkel in parten en de courgette in schijven. Hak de verse kruiden, ook het venkelgroen, fijn. Snij de aardappelen in blokjes. 

Verwarm de visfond. 

Snij de visfilets in kleinere porties. 

Verhit wat olijfolie in een tajine of brede sauteerpan. Stoof de groenten even aan en doe er de specerijen en de helft van de peterselie en de koriander bij. Leng aan met de witte wijn en de hete visfond. Laat ongeveer 20 minuten sudderen onder deksel op een zacht vuur.  Leg er dan de stukken vis bovenop. Kruid de vis met zout en peper (niet te veel als je scherpe paprika gebruikt hebt) en leg op elk stuk een partje citroen. Laat verder stoven onder deksel tot ook de vis net gaar is, waarschijnlijk na zo'n 10 minuutjes. Doe er de rest van de groene kruiden en het venkelgroen bij. 

Vetarme dressing bij Caesar salade

Een vetarme dressing voor bij de Caesarsalade, dat zag ik meteen zitten. Het recept komt van Jamie Oliver, die mij al meer dan eens geïnspireerd heeft. Tweede ontdekking van de dag: een fijne rosé, zoals ik er nog niet veel gedronken heb. Het gaat hier om een Dry Rosé Merlot van Hill & Dale, een Zuid-Afrikaanse wijn die we bij Kaapse Wijnen Rouseu op de kop tikten. Instant vakantiegevoel!

5 el magere YogKhurt (1 potje)  
1 el Rode Wijnazijn
8 Ansjovisfilets
1 el Worcestersaus   
1 tl mosterd
klein handvol basilicumblaadjes
1 knoflookteentje, geperst
sap van 1 à 1 1/2 citroen
50 g Parmezaan of pecorino
zout & peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in de blender en bewaar in de koelkast tot gebruik. Smakelijk!

Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.

Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Zondags ijsje

Een eenvoudig ijsje wordt net iets meer met een wafeltje van Jules Destrooper, een likje frambozencoulis of confituur en  een streepje chocoladesaus!

Spaghetti met geroerbakte broccoli

Met broccoli en kerstomaatjes heb je in in een mum van tijd een heerlijke pasta op tafel. De enige voorwaarde is dat de broccoli echt vers is,  groen en met gesloten bloemknoppen.  

Voor 2:

1 broccoli

100 gr kerstomaatjes

1 knoflookteen, fijngehakt

200 gr spaghetti

50 gr fetakaas, verbrokkeld 

25 gr parmezaan, gemalen

zwarte peper en zeezout

olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti al dente.

Stoom of kook ondertussen de broccoliroosjes. Laat ze niet gaar worden, ze moeten immers nog geroerbakt worden!  

Bak de roosjes samen met de knoflook en de tomaatjes gedurende enkele minuutjes in een ruime pan met twee eetlepels olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Voeg de pasta bij de broccoli en doe er enkele lepels kookwater bij en een scheutje olijfolie. 

Dien op met parmezaan.

Tip: je kan de feta en parmezaan vervangen door pecorinokaas. 

Stoofpotje chorizo, tomaten en kikkererwten met farro

© Nigella Lawson, Kitchen

Een schotel die je helemaal uit je voorraadkast kan maken. Pittig en gezond, en helemaal niet moeilijk. Het originele recept staat in Keuken van Nigella Lawson. Ik heb de bulgur vervangen door farro (spelt) en hier en daar de verhoudingen wat aangepast. En oh ja, sherry had ik niet in huis, dus werd het droge marsalawijn.

Voor 2:
150 à 200 gr farro
25 gr  volkoren spaghettini, in stukjes van 3 cm
2 el olijfolie  
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
1 laurierblaadje
1/2 liter water

chorizoworst, een stuk van ongeveer 10 cm
2 el droge marsalawijn
25 gr gedroogde zachte abrikozen
1 blik tomaten of kerstomaten
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 Knorr groentebouillonblokje (ev)
1/4 l water
zout en peper
enkele korianderblaadjes (ev)

Verhit de olijfolie in een stoofpot met dikke bodem. Roerbak de stukjes pasta in de olie tot ze eruitzien als geschroeide strootjes. 

Doe er de farrokorrels bij en roerbak die een paar minuten mee.`

Roer er de kaneel en het zout onder. Doe het water erbij en laat even aan de kook komen. Zet het  het vuur zachter en laat de farro onder deksel zachtjes sudderen tot al het water is opgenomen (een klein halfuurtje).

Snij ondertussen de chorizo en de abrikozen in blokjes.

Bak de chorizoblokjes in een hete sauteerpan of stoofpot tot de olie vrijkomt. Giet er de sherry bij en laat gedeeltelijk verdampen.

Doe er de abrikozenblokjes bij, samen met de kikkererwten en tomaten. Doe er een half blikje water  en eventueel het bouillonketeltje bij. Je kan later nog meer water toevoegen, indien het mengsel dreigt droog te koken. Probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden: zeker als je kerstomaatjes gebruikt geeft dat een mooier visueel resultaat. Voeg op het einde peper en zout toe indien nodig. Let op, de chorizo maakt het al behoorlijk pittig.

Serveer het chorizomengsel op de farro en doe er wat fijngehakte korianderblaadjes bij, als je die toevallig in huis hebt.

Boekweitpannenkoeken met spekblokjes en courgette

Geen brood in huis op zondagavond? Dat hoeft geen ramp te zijn. Met bijzonder weinig ingrediënten kan je toch een snelle snack of avondmaaltijd op tafel zetten. Ik gebruikte koelkastrestjes van  mijn culinaire experimenten eerder deze week, maar het is met pannenkoeken als met quiches: alle groenten-kruidencombinaties die je lekker vindt, doen het goed! Probeer ook eens spinazie en ricotta, of gekookte ham en emmentalkaas, of tomaat en mozzarella ...

Voor 4 kleine pannenkoekjes  

Voor het beslag:
65 gr boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
15 cl melk
1/2 el olijfolie
Voor de vulling:
1/2 courgette
100 gr spekblokjes
50 à 100 gr zachte geitenkaas
1/4 tl gedroogde oregano
zwarte peper 
extra vetstof om mee te bakken

Vooraf:

Snij een halve courgette in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm. 

Meng de ingrediënten voor het beslag.

Bereiding:

Bak de spek- en de courgetteblokjes in een pan en kruid met peper en oregano. 

Verhit ondertussen een kleine koekenpan op hoog vuur en bak een eerste pannenkoekje. Haal het uit de pan en leg het op een bord. Doe er een derde van het courgettemengsel op, met twee lepeltjes geitenkaas.

Bak verder en stapel de pannenkoekjes verder op met telkens een laag courgettevulling en wat geitenkaas ertussen. Eindig met de laatste restjes courgette en geitenkaas. 

Snij voor twee porties het stapeltje middendoor. Lekker met een extra scheutje olijfolie en een groene salade met wat vinaigrette.

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Witte asperges met geplette munt en citroenboter

Tijdens het - te korte - aspergeseizoen wil ik eigenlijk wel elke dag asperges klaarmaken. Je kan dan niet genoeg ideetjes verzamelen. Hier volgt nog een fris voorgerechtje, eenvoudig om maken en met weinig ingrediënten.

Voor 2:
1 bundel witte asperges
1 handvol verse muntblaadjes
1/2 citroen 
50 gr boter
zeezout en zwarte peper

Kook of stoom de asperges en laat uitlekken.

Plet ondertussen de muntblaadjes in een vijzel tot pulp.

Pers een halve citroen uit.

Laat de boter met wat zeezout en zwarte peper smelten in een pan en voeg er de muntpulp en bijna alle citroensap aan toe. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te pruttelen en zet opzij.

Giet over de uitgelekte asperges en leg er eventueel nog een extra muntblaadje bovenop. Uit Thuis bij Jamie.