Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.

Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Zondags ijsje

Een eenvoudig ijsje wordt net iets meer met een wafeltje van Jules Destrooper, een likje frambozencoulis of confituur en  een streepje chocoladesaus!

Spaghetti met geroerbakte broccoli

Met broccoli en kerstomaatjes heb je in in een mum van tijd een heerlijke pasta op tafel. De enige voorwaarde is dat de broccoli echt vers is,  groen en met gesloten bloemknoppen.  

Voor 2:

1 broccoli

100 gr kerstomaatjes

1 knoflookteen, fijngehakt

200 gr spaghetti

50 gr fetakaas, verbrokkeld 

25 gr parmezaan, gemalen

zwarte peper en zeezout

olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti al dente.

Stoom of kook ondertussen de broccoliroosjes. Laat ze niet gaar worden, ze moeten immers nog geroerbakt worden!  

Bak de roosjes samen met de knoflook en de tomaatjes gedurende enkele minuutjes in een ruime pan met twee eetlepels olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Voeg de pasta bij de broccoli en doe er enkele lepels kookwater bij en een scheutje olijfolie. 

Dien op met parmezaan.

Tip: je kan de feta en parmezaan vervangen door pecorinokaas. 

Stoofpotje chorizo, tomaten en kikkererwten met farro

© Nigella Lawson, Kitchen

Een schotel die je helemaal uit je voorraadkast kan maken. Pittig en gezond, en helemaal niet moeilijk. Het originele recept staat in Keuken van Nigella Lawson. Ik heb de bulgur vervangen door farro (spelt) en hier en daar de verhoudingen wat aangepast. En oh ja, sherry had ik niet in huis, dus werd het droge marsalawijn.

Voor 2:
150 à 200 gr farro
25 gr  volkoren spaghettini, in stukjes van 3 cm
2 el olijfolie  
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
1 laurierblaadje
1/2 liter water

chorizoworst, een stuk van ongeveer 10 cm
2 el droge marsalawijn
25 gr gedroogde zachte abrikozen
1 blik tomaten of kerstomaten
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 Knorr groentebouillonblokje (ev)
1/4 l water
zout en peper
enkele korianderblaadjes (ev)

Verhit de olijfolie in een stoofpot met dikke bodem. Roerbak de stukjes pasta in de olie tot ze eruitzien als geschroeide strootjes. 

Doe er de farrokorrels bij en roerbak die een paar minuten mee.`

Roer er de kaneel en het zout onder. Doe het water erbij en laat even aan de kook komen. Zet het  het vuur zachter en laat de farro onder deksel zachtjes sudderen tot al het water is opgenomen (een klein halfuurtje).

Snij ondertussen de chorizo en de abrikozen in blokjes.

Bak de chorizoblokjes in een hete sauteerpan of stoofpot tot de olie vrijkomt. Giet er de sherry bij en laat gedeeltelijk verdampen.

Doe er de abrikozenblokjes bij, samen met de kikkererwten en tomaten. Doe er een half blikje water  en eventueel het bouillonketeltje bij. Je kan later nog meer water toevoegen, indien het mengsel dreigt droog te koken. Probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden: zeker als je kerstomaatjes gebruikt geeft dat een mooier visueel resultaat. Voeg op het einde peper en zout toe indien nodig. Let op, de chorizo maakt het al behoorlijk pittig.

Serveer het chorizomengsel op de farro en doe er wat fijngehakte korianderblaadjes bij, als je die toevallig in huis hebt.

Boekweitpannenkoeken met spekblokjes en courgette

Geen brood in huis op zondagavond? Dat hoeft geen ramp te zijn. Met bijzonder weinig ingrediënten kan je toch een snelle snack of avondmaaltijd op tafel zetten. Ik gebruikte koelkastrestjes van  mijn culinaire experimenten eerder deze week, maar het is met pannenkoeken als met quiches: alle groenten-kruidencombinaties die je lekker vindt, doen het goed! Probeer ook eens spinazie en ricotta, of gekookte ham en emmentalkaas, of tomaat en mozzarella ...

Voor 4 kleine pannenkoekjes  

Voor het beslag:
65 gr boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
15 cl melk
1/2 el olijfolie
Voor de vulling:
1/2 courgette
100 gr spekblokjes
50 à 100 gr zachte geitenkaas
1/4 tl gedroogde oregano
zwarte peper 
extra vetstof om mee te bakken

Vooraf:

Snij een halve courgette in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm. 

Meng de ingrediënten voor het beslag.

Bereiding:

Bak de spek- en de courgetteblokjes in een pan en kruid met peper en oregano. 

Verhit ondertussen een kleine koekenpan op hoog vuur en bak een eerste pannenkoekje. Haal het uit de pan en leg het op een bord. Doe er een derde van het courgettemengsel op, met twee lepeltjes geitenkaas.

Bak verder en stapel de pannenkoekjes verder op met telkens een laag courgettevulling en wat geitenkaas ertussen. Eindig met de laatste restjes courgette en geitenkaas. 

Snij voor twee porties het stapeltje middendoor. Lekker met een extra scheutje olijfolie en een groene salade met wat vinaigrette.

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Witte asperges met geplette munt en citroenboter

Tijdens het - te korte - aspergeseizoen wil ik eigenlijk wel elke dag asperges klaarmaken. Je kan dan niet genoeg ideetjes verzamelen. Hier volgt nog een fris voorgerechtje, eenvoudig om maken en met weinig ingrediënten.

Voor 2:
1 bundel witte asperges
1 handvol verse muntblaadjes
1/2 citroen 
50 gr boter
zeezout en zwarte peper

Kook of stoom de asperges en laat uitlekken.

Plet ondertussen de muntblaadjes in een vijzel tot pulp.

Pers een halve citroen uit.

Laat de boter met wat zeezout en zwarte peper smelten in een pan en voeg er de muntpulp en bijna alle citroensap aan toe. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te pruttelen en zet opzij.

Giet over de uitgelekte asperges en leg er eventueel nog een extra muntblaadje bovenop. Uit Thuis bij Jamie.

Zeebaars met venkel in de oven

Vis en venkel en citroen, de perfecte drie-eenheid wat mij betreft! Je hebt er niet zo veel werk aan, maar de schotel moet wel eventjes in de oven staan! 

Nu ik het zo bekijk, deze vis had eigenlijk wel een rechthoekig bord verdiend. Sorry, baarsjes, volgende keer beter!

2 kleine zeebaarzen, gekuist en de buikholte opengemaakt
1 knoflookteentje, in fijne plakjes
1/4 citroen, in fijne plakjes
takjes verse rozemarijn
1 venkelknol, in dunne plakken gesneden
1 grote aardappel, in plakken van 1 cm
peper en zout
2 el olijfolie
1 tl venkelzaadjes

Verwarm de oven voor op 190°.

Kook de aardappelschijven enkele minuten, giet af en dep ze droog.

Doe ze samen met de venkelschijfjes in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de helft van de venkelzaadjes en wat peper en zout.

Snij de  zeebaarzen enkele malen schuin in tot op de graat.

Stop in elke insnijding een plukje rozemarijn en een schijfje knoflook en de citroenschijfjes.

Doe de olijfolie met de rest van de venkelzaadjes en de rozemarijn, en wat peper en zout op de vissen. 

Leg de vissen op het laagje aardappels en venkel. Doe er de rest van de olijfolie op.

Bedek met een vel aluminiumfolie.

Zet in de oven voor 35-40 min.

Lamshutsepot met lentegroenten

Je zou dit recept een variant op de lentehutsepot of knossel van 5 maart 2012 kunnen noemen. In plaats van varkensribbetjes neem je lage ribben van lam. De worteltjes en peultjes heb ik aangevuld met wat bloemkool en raapjes. 

Voor 2:
6 lage ribben van lam
1 el bloem
1 ui
1/2 pak jonge wortels
150 gr peultjes
4 vastkokende aardappelen
1/4 bloemkool
2 à 3 raapjes
1 el verse koriander of peterselie
1 Knorr Vleesbouillonketeltje
2 takjes verse rozemarijn
1 kruidentuiltje van laurier en tijm
peper en zout
olie en boter

Snij de ui in segmenten en de rest van de groenten in vrij grote stukken. 

Kruid het vlees en draai ze even door de bloem. Bak ze aan in een braadpan in wat vetstof.

Stoof de ui en de groenten aan in de rest van de vetstof. Doe er het kruidentuiltje, het bouillonketeltje en het vlees bovenop. Kruid nog wat bij met peper en zout. Leng aan met ongeveer 3/4 l water. Laat ongeveer een uurtje sudderen op een zacht vuur. Werk af met de fijngehakte kruiden en dien op in een diep bord.

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen. 

Tomaten, mozzarella en basilicum, op de wijze van Nigella Lawson.

Heerlijk hapje met de klassieke ingrediënten van een mozzarellasalade! De zelfgedroogde tomaatjes maken dit een delicatesse! Foto en recept genomen uit Nigellissima.  Copyright © 2013 Nigella Lawson.  




Voor 6:

kerstomaatjes (een grote beker) of kleine trostomaatjes, gehalveerd
versgemalen zwarte peper en zeezout
½ tl  oregano (gedroogd)
1 el  (gewone) olijfolie
1 handvol basilicumblaadjes
4 tot 5 el extra-vergine olijfolie
1 tot 1½ tl  rode wijnazijn
2 bolletjes mozzarella (liefst buffalo)

Verwarm de oven voor op op 220°C. 

Schik de tomatenhelften in een ovenvaste schotel waar ze net in passen met de snijkant naar boven.

Strooi over elk tomaatje wat zout, peper en oregano. Doe er de olijfolie over en zet de schotel of pan gedurende 20 à 25 minuten in de oven.   

Haal de tomaatjes uit de oven en laat ze afkoelen. (Je mag ze tot 4u op kamertemperatuur laten staan)

Doe voor de dressing de basilicumblaadjes, 2 el extra verging olijfolie and 1 tl van de azijn in een kom en mix tot een diepgroene puree. 

Voeg nog 1 tot 2 el olijfolie toe,. De dressing mag nog wat stevig blijven, maar je moet hem wel kunnen gieten. Proef of er nog wat azijn of zout bij moet en mix het erin, indien nodig.  

Trek de mozzarella in stukken en schik ze op een schotel samen met de tomaatjes.  Doe er de basilicumdressing over  en oogst onmiddellijk succes bij je tafelgenoten!  

Kabeljauw in spek met citroenmayonaise en asperges

Kabeljauw in spek is een feestelijk en toch eenvoudig te maken receptje dat ik vond in Kook met Jamie. Ik paste alleen de hoeveelheid citroensap aan. Jamie  Oliver gebruikt voor 2 filets een volle citroen. Ik bereikte de juiste zuurgraad al met een halve citroen. Maar smaken verschillen. 

Voor 2:

1 kabeljauwhaasje, van 400 gr
6 à 8 sneetjes gerookt spek, zeer dun gesneden
1 takje rozemarijn, de naadjes zeer fijn gehakt
rasp van 1 citroen
zwarte peper van de molen
1 bussel groene asperges

Voor de citroenmayonaise:
2 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit, liefst zelfgemaakte
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200°.

Verdeel het kabeljauwhaasje in twee stukken. Bestrooi ze met de citroenrasp, de rozemarijn en wat zwarte peper. Leg per stuk vis 3 à 4 sneetjes spek lichtjes overlappend op een plank en wikkel er de visfilet in. 

Doe een scheutje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak het vispakketje gedurende een minuut aan. Zet dan gedurende 10 à 12 minuten in de warme oven. 

Stoom ondertussen de groene asperges klaar. Dat duurt niet langer dan 5 à 6 min. 

Leng de mayonaise aan met het citroensap en controleer de smaak. De mayonaise moet lopend én zuur zijn, dat laatste om te contrasteren met het spek en de asperges.