Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Varkenskroon met winterse groenten

Als het buiten koud en grijs is, krijg ik altijd zin in ovenschotels, liefst met heel veel groenten, en waarom niet, een lekker stuk vlees.  Met dit gerechtje - geïnspireerd door Jeroen Meus - kan het niet fout gaan!

Voor 2: 
varkenskroon met 2 ribben (liefst met nog flink wat vet eraan)
ongeveer 3/4 kg groenten (zoete en gewone aardappel, wortel, pastinaak, rode ui, venkel, witloof ...)
witte balsamicoazijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper
verse rozemarijn
takjes tijm
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°. Voorzie twee roosters, een voor het vlees en eronder een voor de groente.

Snij de groenten in niet te kleine stukken.  Doe ze in een ovenschotel en doe er de balsamico en olijfolie over. Kruid met peper en zout.

Schuif de schotel in de oven voor ongeveer 10 min.

Ondertussen kun je het vlees klaarmaken. Maak met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen in het vet zodat het makkelijker smelt. Maak ook wat diepere insnijdingen en stop daar de takjes rozemarijn en de plakjes look in. Kruid goed met peper en zout. Bak dan de kroon aan alle kanten aan in een pan en begin daarbij met de vetkant. Verminder de oventemperatuur tot 160°. Leg de varkenskroon op het rooster onmiddellijk boven de groenteschotel, zodat het afdruipende vet daarin terechtkomt. Na een kwartiertje zou de varkenskroon klaar moeten zijn, dwz nog een beetje rosé of binnenin 63°. Als je een kernthermometer hebt, kan je dat heel nauwkeurig in de gaten houden.

Haal de varkenskroon uit de oven en verhoog onmiddellijk weer de temperatuur tot 200° voor de groenten. Laat de varkenskroon rusten. Na een kwartiertje kan je de varkensrib versnijden en daarna de groenten uit de oven halen.

Spaghettipompoen bolognaise

Spaghettipompoen. Ik had er al over gehoord, maar nog nooit mee gewerkt. Gisteren kreeg ik er bijna per ongeluk eentje in huis. Ik ging er meteen mee aan de slag en warempel, hij doet zijn naam alle eer aan. Het gare vruchtvlees lijkt echt veel op sliertjes spaghetti.  

Je kan de "spaghetti'' zo eten, met wat olie en kruiden. Of je gebruikt hem als basis voor een vegetarisch gerecht. Of serveer hem gewoon met een restje bolognaisesaus. 

En is dat dan ook lekker? Ja, dat viel zeer goed mee. Om nou te zeggen dat deze "spaghetti" beter is dan de pastavariant, zo ver zou ik niet durven gaan. Maar hij is natuurlijker wel vriendelijker voor de lijn. 

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de spaghettipompoen in twee. Bestrijk elke helft met wat olijfolie en doe er wat peper en zout en Italiaanse kruiden op. Leg de helften met de platte kant naar onderen op een bakplaat belegd met wat bakpapier en zet gedurende 45 à 55 minuten in de warme oven.

 

Zoals gezegd kan je de spaghettipompoen nu zo eten, heerlijk rustiek direct uit de pompoen,  tenminste als je borden en je eetlust XL zijn. Je schraapt met je vork de slierten zo uit de schil. Nog wat olie en geraspte kaas erbij maakt het af.

Of je schraapt de slierten eerst uit de pompoenhelften, en serveert ze op een bord met (tomaten)sausje naar eigen smaak. Ik gebruikte een restje bolognaise. Smakelijk!

Eendenborstfilet met spruitjes, groene kool en pompoenpuree

Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree. 

Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr  pompoenvruchtvlees
350 gr  groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm 
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter 
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde  daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende  9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet. 

Kook de pompoenblokjes  in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht.  Mix de pompoen  en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout. 

Kook de groenten apart gaar in  gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water. 

Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat. 

Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de  fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken. 

Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.

Chai latte

Chai Latte is zoiets als Caffe Latte maar dan met zwarte thee met kruiden. Chai is het Indiase woord voor thee. Als je  een Chai Latte  op de kaart ziet staan, meestal als  Masala Chai Latte, dan bedoelt men daarmee een  zwarte thee, gearomatiseerd met  kaneel, gember, kardemom, kruidnagel en peper, en opgeschuimde melk. Je kan  speciale kant-en-klare mengelingen  kopen, maar je kan hem ook zelf maken. Ik gebruikte daarvoor zwarte kaneelthee uit Sri Lanka, uit het assortiment van Terre d'Oc. 

De bereiding is zeer simpel:  laat de thee gedurende enkele minuten trekken, en voeg er daarna  opgeschuimde melk aan toe. Agavesiroop of rietsuiker is een prima zoetmiddel.

Het resultaat was zeer bevredigend, hoewel ik waarschijnlijk nog wel wat zal experimenteren door extra kruiden toe te voegen aan de thee. 

Pizza met bloemkool en ham

Pizza met bloemkool en rauwe ham, 't is eigenlijk zo simpel als wat.

Besmeer een pizzabodem met een klein beetje tomatenpassata, eventueel op smaak gebracht met een gestoofd sjalotje en knoflook, doe er gekookte bloemkoolroosjes  over, met wat stukken rauwe ham ertussen en wat kaas die makkelijk smelt. Ik had taleggio in huis, maar het kan evengoed met een andere zachte jonge kaas. Kruid met wat je lekker vindt, oregano of koriander of basilicum ...
De foto is niet denderend, beetje te haastig genomen. Maar de pizza, ohlala..

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Pizza met paprika, peultjes en pesto

Om in te bijten toch? Met pizza kan je echt alle kanten op. Wat dacht je van wat geroosterde rode paprika's,  (voorgeblancheerde) peultjes en wat pesto en smeltkaas naar keuze? En 't ziet er nog tricolore Italiaans uit ook. Lekker! 

Voor 1 pizza:
1 verpakking kant-en-klare pizzadeeg
1/2 potje geroosterde paprika's 
een portie  peultjes (sluimererwten)
een restje gruyère of mozzarella
wat pesto

Strijk de pizza in met wat olie (bijv  de paprika-olie van het bokaaltje) en beleg met stukken geroosterde paprika en gehalveerde peultjes. Strooi er wat kaas over en lepel er wat pesto tussen.  Bak de pizza af volgens de instructies van de fabrikant. Als je een pizzasteen gebruikt mag je de temperatuur flink wat hoger instellen en de baktijd verkorten. Zo krijg je een krokante bodem. 

Eendenborst in teriyaki met asperges en groenten in rijstpapier

Nog net op de valreep van het aspergeseizoen. Of geldt dat niet voor groene asperges? Het is niet moeilijk, maar het gerecht staat of valt met de kwaliteit van de juliennegroenten. Ze moeten vers en heel fijn gesneden zijn. Met rijstpapier ben ik nog niet zo bedreven, dat zie je een beetje op de foto. Idealiter moet het wat strakker rond de groenten zitten. Volgende keer beter, want die volgende keer komt er zeker. Het is een heerlijk lentegerechtje met veel groenten. 

Voor 2:
enkele vellen rijstpapier
1 bundel groene asperges
1 eendenborst
groenten in julienne gesneden (wortel, courgette, prei, ...)
wat zoete chilisaus

Voor de teryiaki:
4 el sojasaus (type Kikkoman
een stukje verse gemberwortel (6 gr), geraspt
enkele knoflookteentjes, geperst 
2 el rietsuiker (30 gr)
2 el water
1/2 el maizena

Enkele uurtjes op voorhand:
Maak de teryiaki. Los de maizena op in koud water. Doe sojasaus, suiker, knoflook en gember in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat na enkele minuutjes indikken met de maizena en laat afkoelen.
Snij de eendenborst kruiselings in tot op het vel. Laat de eendenborst marineren in de afgekoelde teryiaki en zet ongeveer een uurtje in de koelkast.

Op het moment zelf:

Blancheer de asperges in een bodem water. Haal ze eruit en hou ze warm.  Blancheer de juliennegroenten in het zelfde kookwater. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Gooi het kookwater nog niet weg!

Haal de eendenborst alvast uit de koelkast en bak ze  even aan  aan de vleeskant. Bak ze dan verder op de velkant tot ze vanbinnen rozegaar is.  

Week ondertussen per persoon 1 à 2 vellen rijstpapier kort in een ruime schaal koud water.  Wikkel er de juliennegroenten  in zodat je mooi strakke pakjes bekomt. Breng het kookvocht van de groenten weer aan de kook  en stoom de rijstrolletjes erboven  in een stoommandje. 

Tip: Liefhebbers van knapperig kunnen de laatste stappen overslaan. Gewoon de rauwe groentjes in het geweekte rijstpapier rollen en klaar is kees.

Wat zoete chilisaus (kant-en-klaar) bij de rijstpapierrolletjes maakt het helemaal af. 

Pizza met witte asperges en ham

Tijdens het aspergeseizoen zijn alle excuses om met deze super Belgische groente uit te pakken welkom. 

Dus ook een pizza met asperges moet kunnen. De foto is wat in 7 haasten genomen,  toen de pizza al in porties verdeeld op de borden lag. Maar dat heeft de pret aan tafel niet bedorven. Want het was lekker, zeer lekker. Sinds mijn vorige pizzaberichtje ben ik ondertussen de gelukkige eigenaar van een pizzasteen. Wat een verschil! Eindelijk die echt krokante bodem die voor ons bij een echte pizza hoort. 

Voor 1 pizza, 1 à 2 personen:

1 kant-en-klare pizzabodem

1 bussel witte asperges

2 sneden beenham,  grof gesnipperd

2 eieren

zout

een beetje passata

(ev) peterselie

Zet de pizzasteen op de onderste richel van de oven en verwarm de oven voor op 230°. Laat de steen echt goed doorwarmen.  

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af.

Strijk ondertussen de pizza dunnetjes in met wat passata. Beleg de pizza met de stukjes ham en leg er de asperges bovenop, indien mogelijk in de vorm van twee nestjes.  Doe in elk nestje een ei en leg de pizza zo snel mogelijk op de hete pizzasteen. Laat bakken in ongeveer 10 à 12 minuten. Hoe hoger je oventemperatuur, hoe korter de baktijd. Je kan er eventueel nog wat verse peterselie over strooien. 

Wok van zalm, paksoi en broccoli

Geen tijd om lang in de keuken te staan? Dan is wokken een gezonde oplossing.  Je hebt er ook echt niet zo'n lange lijst exotische ingrediënten voor nodig. 

Voor 2:
zalmfilet van + 400 gr, in blokjes van 2 cm gesneden
1/2 broccoli, de roosjes
1/4 bundel paksoi, stelen en bladeren in stukken van 2 cm gesneden,
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
2 el zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)(zie tip)
1 snuif gemberpoeder
1 à 2 el donkere bruine suiker 
(ev) gebakken uitjes
peper en zout

Meng de sojasaus met de gember en bruine suiker.

Stoom de broccoliroosjes gaar in 4 minuutjes op 750W.

Zet alvast water op om noedels in te koken. 

Bak de sjalot en knoflook even aan in wat neutrale olie, voeg er de zalmblokjes een toe en laat ook even aanbakken. Doe er de broccoli, paksoi en het sojasausmengsel bij. Laat  enkele minuten verder garen totdat de paksoi geslonken is. Ondertussen kan je de noedels garen. Je kan het opdienen met wat krokante garnituur of gebakken uitjes erop. 

Tip: Als je geen zoute sojasaus bij de hand hebt, neem dan zoete ketjap manis, de zoete sojasausvariant. Uiteraard laat je dan de gember en de suiker weg.

Pizza met snijbiet en spinazie

Pizza thuis maken is ook een beetje experimenteren met de topping. Vandaag probeerde ik het met een mengsel van verse snijbiet en diepvriesspinazie op een bedje van ricotta. Heel geslaagd vond ik het en het leuke is dat je deze groentemengeling ook kunt gebruiken als vulling voor een vegetarische lasagne, samen met een tomatensaus bijv.  

1 kant-en-klare pizzabodem

1/2 bussel snijbiet

enkele blokjes diepvriesspinazie

1 knoflookteentje

1//2 vers rood chilipepertjes of enkele gedroogde pepertjes

peper en zout

nootmuskaat

250 gr ricotta

verse kruiden (bieslook, peterselie,  ...)

Verwarm de oven voor volgens de instructies van je pizzamerk. 

Hak de stelen van de snijbiet fijn samen met  zoveel blad als je nodig hebt om je pizzabodem te bedekken.  

Stoof een fijngesnipperd uitje aan in wat olie, samen met een gehakt knoflookteentje en de chili. Voeg de snijbiet toe met enkele blokjes diepvriesspinazie (vers mag natuurlijk ook!) en laat verder stoven. Kruid met peper en zout en wat nootmuskaat. Meng ondertussen de ricotta met de verse kruiden en kruid met peper en zout.

Bestrijk de pizzabodem met het ricotta mengsel en doe er de groentemengeling  op. Laat de rand van de pizza vrij. Zet in de oven voor ongeveer 10 min. of volg de instructies voor de pizzabodem. 

Pizza met groene asperges, kerstomaatjes, chorizo en fetakaas

'Alles wat je lekker vindt past ook op een pizza'. Onder dat motto ging ik vandaag aan de slag met wat koelkastingrediënten. Voor de pizzabodem koos ik een kant-en-klare  bodem. Het resultaat viel zeer goed mee. Omdat wij hier van krokante pizza's houden verhoogde ik de aanbevolen temperatuur en verkortte de bakduur. Echt lekker!

Voor 1 pizza:

1 kant-en-klare pizzabodem , bijv van het merk Spar

200 gr kerstomaatjes

1/2 busseltje groene asperges

100 gr fetakaas

1 stuk chorizoworst, ongeveer 8 à 10 cm  lang

olijfolie

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

peper

gedroogde oregano

verse basilicumblaadjes

Haal de pizzabodem uit de koelkast en laat ongeveer 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.  

Kook de asperges beetgaar. Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Snij de chorizo in dunne plakjes en de feta in blokjes.

Halveer de kerstomaatjes of snij ze in twee of in 3 à 4 schijfjes (afhankelijk van de grootte). Meng ze met wat olijfolie en knoflook.

Rol de pizzabodem uit en leg er het tomatenmengsel op. Doe er de chorizo, asperges en fetakaas bovenop en bestrooi met zwarte peper en oregano.

Zet met het aanhangende bakpapier op de hete bakplaat in de oven voor ongeveer 12 minuten. 

Doe er als afwerking nog wat basilicumblaadjes op. Lekker met een groene salade.

Salade met gerookte forel, groene flageolets en ovengroenten

Combinatie van koude en warme ingrediënten: de ovengeroosterde groenten deden het uitstekend bij de frisse salade met forel en lauwwarme flageolets.

Je kan de flageolets ook vervangen door tuinboontjes. 

Voor de ovengroenten kan je je favoriete kruiden gebruiken, van simpel peper en zout tot Provençaalse kruiden, of komijn-kerrie of wat je zelf lekker vindt. Ik koos vandaag voor een mengsel van Jamie Oliver Szechuan peper, chili en gember.

Voor 2:

Voor de salade:
1 zakje gemengde sla
2 gerookte-forelfilets
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1/2 groene appel
1/2 blijk groene flageolets, gespoeld en uitgelekt  
olijfolie
(ev.) beetje citroensap

Voor de groenten:
1 rauwe rode biet, in kleine blokjes gesneden
1 à 2 winterwortels 
1 grote zoete aardappel   
(ev.) 1 grote hardkokende aardappel
olijfolie
een scheutje balsamico of vincotto-azijn
peper en zout
kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 200°. 

Snij de aardappel, zoete aardappel en wortels in niet te grote stukken, een beetje als rustieke frieten. 

Doe ze in een ovenschaal, met de bietjes aan 1 kant. Doe wat olie over de groenten, en kruid met peper en zout en wat extra kruiden. Over de bietjes kan je ook nog wat balsamico of vincotto-azijn doen.  Laat garen gedurende een half uurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken groenten kan dat iets korter of langer zijn.  

Ondertussen kan je de salade klaarmaken. 

Stoof de ui eventjes aan met de flageolets in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Doe er naar smaak een scheutje citroensap bij. 

Maak een dressing met fijne olie, appel- of ciderazijn, wat mosterd en peper en zout. 

Doe de sla in een grote slakom, maak aan met een beetje van de dressing. Leg er de ui met flageolets en de stukken forelfilet op. En dien op met de rest van de dressing.

Couscous met berloumi, veldsla, gele paprika en harissadressing

Heerlijk lichte vegetarische lunch met een pittig accent. Berloumi is een Oost-Vlaamse grillkaas,  waarvan de kruiding  varieert met het seizoen. Je zou hem kunnen vergelijken met de Griekse halloumi.  Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat je hem kan bakken of grillen, zonder dat hij meteen gaat smelten. Echt een aanrader  bij een slaatje. 

Voor 2:

120 gr voltarwecouscous

100 gr veldsla

1 gele paprika

1 rode ui

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker  

zout

1/4 l groentebouillon

Voor de dressing:

1 à 2 el harissapasta

2 el olijfolie

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker 

2 el kokend water

Was de veldsla en  doe ze in een grote serveerschaal. 

Snij de rode ui fijn, de paprika in reepjes en de berloumi in plakjes van  1/2 cm.

Spoel de couscous  onder stromend water en laat uitlekken. Doe dan een el olie in een pan en fruit de couscous even aan. Blus met de kokende bouillon en laat 10 minuten wellen. 

Stoof de ui glazig, doe er de paprika bij en laat zachtjes gaar stoven. Doe er op het einde de azijn (en eventueel de suiker) bij, en laat nog enkel minuten sudderen. Kruid af met zout indien je dat nodig vindt. 

Bak of gril  de plakjes kaas in een grillpan. Ze krijgen snel een goudbruin korstje. Laat ze niet verbranden!

Roer de couscous even om met een vork, zodat hij luchtig is en doe hem bij de veldsla. Meng de ingrediënten voor de dressing, en doe 3/4 ervan bij de veldsla en couscous. Roer alles goed om. Leg het paprikamengsel bovenop de veldsla en  daarbovenop de plakjes kaas. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie het nog pittiger wil. 

Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Zeebaars met groenten in de oven

Nog maar eens het bewijs dat lekker helemaal niet moeilijk moet zijn. Een hele vis op een bedje van groenten in de oven, kan het nog simpeler? Ik gebruikte een vispan/schotel die ook in de oven mag, wat wel zo makkelijk is. Je kan hier aardappelen bij geven, of gekookte graantjes of gewoon brood, als je dat beter uitkomt. 

Voor 2:

2 zeebaarzen,  schoongemaakt en ontschubd

1 rode en 1 gele paprika, in stukken gesneden

1 kruidentuiltje van laurier, tijm en rozemarijn

1 rode ui

2 knoflookteentjes

1 scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

viskruiden *

Provençaalse kruiden

schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°. 

Vul de buikholte van de zeebaarzen met viskruiden en een schijfje citroen. 

Snij de ui fijn samen met de knoflookteentjes en laat ze glazig worden in flink wat wat olie. Doe er de paprika's  en het kruidentuiltje bij en laat  alles zachtjes stoven zodat de paprika's al wat gaar zijn. Kruid bij met wat peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Blus af met witte wijn. 

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 à 30 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen.  

* In de zomer als je volop verse kruiden hebt kan je viskruiden best vervangen door verse kruiden zoals basilicum en peterselie of wat je zelf lekker vindt, met peper en zout en wat extra look en/of laurier.  

Mosselchowder

Een chowder is een dikke soep, meestal van schelpdieren en   groenten, gebonden met room.  Deze mosselchowder is er een eenvoudige variant van.  Je kan hem als voorgerecht serveren, maar als je de hoeveelheden verdubbelt is het ook een hoofdgerecht.

Voor 2:

2 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm

olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gr spek, in kleine blokjes

1 à 1/2 tl ras el hanout 

1 kg panklare mosselen

175 ml witte wijn

250 ml slagroom

1 kwart ingemaakte citroen uit een pot, alleen de schil, fijngehakt* 

2 tomaten, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes 

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

1 el fijngesneden platte peterselie + extra blaadjes als garnering

Blancheer de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras el hanout toe en bak alles 3-4 min.  tot de ui glazig is. Doe de mosselen en de wijn in de pan,  en laat de mosselen op hoog vuur onder deksel koken tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de aardappelblokjes, room, (ingemaakte citroenschil), tomaten, saffraan en tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.   Voeg de mosselen toe aan de soep en laat ze even meewarmen.

Doe fijngesneden peterselie door de chowder en dien op bestrooid met extra peterselie.

*Je kan de ingemaakte citroen gerust weglaten en eventueel vervangen door wat geraspte citroenschil.

Penne met spruitjes en kaas in de oven

Geen alledaagse combinatie, spruitjes zijn nu eenmaal niet de meest sexy groente. En aardappel samen met pasta doet waarschijnlijk ook al wenkbrauwen rijzen. Toch is deze ovenschotel zeer lekker en wie hem laat staan vanwege de spruitjes weet niet wat hij mist. Volkorenpasta benadert het best de oorspronkelijke pizzoccheri uit de Valtellina, een bergstreek in Noord-Italië waar ze hun pasta maken met boekweitmeel. Maar er is niets mis met gewone pasta. Ik haalde dit gerecht uit Nigellissima van Nigella Lawson en maakte alleen lichte aanpassingen.  

Voor 2 à 3:

200 gr (volkoren- of spelt)penne 

250 gr spruitjes, gehalveerd

1 grote pofaardappel, geschild en in blokjes gesneden

125 gr ricotta

150 gr bergkaas (gruyère, comté of een mix), in blokje gesneden

1 el knoflookolijfolie (zie tip)

1 eetlepel boter

5 blaadjes verse salie, in reepjes

parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit de olie met de boter en bak de reepjes krokant, ongeveer een half minuutje. Zet even opzij. 

Breng een ruime pot met water aan de kook en doe er de pasta, en de spruitjes en aardappelen bij, met flink wat zout. Laat koken tot alles gaar is, ongeveer  10 minuutjes. Giet af en bewaar een kop kookwater.

Meng de ricotta met de kaasblokjes en het kookwater. 

Doe de uitgelekte pasta-groenten in een ovenschotel. Giet het botermengsel over de pasta in de ovenschotel en zet in de oven gedurende 20 minuten. 

Tip:

Als je geen knoflookolie in huis hebt, bak dan een ongepeld knoflookteentje mee in de olie en verwijder het achteraf. 

Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet.